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肉成品加工设备有哪些?

网站编纂:admin │ 发布时间:2018-08-14 

肉成品加工设备有哪些?一般来讲,家庭常见的肉成品加工设备有绞肉机,与灌肠机。但是肉成品加工厂里的设备却非常多,常见的有斩拌机、绞肉机、灌肠机、滚揉机、盐水注射机、切丁机、蒸煮槽、主动填充结扎机、香肠剥皮机、烟熏装置……。上面提到的这些设备多数为半主动或全主动,省时又省力。下面随贤集网小编一起来具体了解下吧。


1、绞肉机

绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种设备。香肠加工是必不成少的。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原料均匀,保证其成品质量的主要办法。

绞肉机的组织,有螺杆、刀、孔板(筛板)组成,一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板,在3个孔板之间装有2组刀。

一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min,处理肉量为20~600kg/h。

操作前,应留意查抄:机械不能有松动和缝隙,孔板和刀安装位置合适,旋转速度平稳。最应留意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。


2、斩拌机

斩拌机是香肠加工必不成少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机,还有在真空条件下进行斩拌的,称其为真空斩拌机。

斩拌工艺对控制产物粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎,从肉的组成来讲使有粘着性的成阐发出,把肉和肉粘着起来。所以,斩拌机的刀必需保持锋利。

斩拌机的组织是:转盘按必然速度旋转,在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片),以必然的速度旋转。斩拌机的种类很多,刀速各有不同,从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有,可按照需要进行选择。

斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同,斩拌的成果也有所不同,所以要留意冰和脂肪的添加量,确保斩拌质量。


3、灌肠机

灌肠机是往肠衣中灌装肉馅等所使用的机械,分为气压式、油压式、电动式灌肠机三种形式。按照是否抽真空,是否定量,又可分为真空定量灌肠机、非真空定量灌肠机和一般灌肠机。别的还有一种真空持续填充定量结扎机,从填充到结扎都是持续进行的,可大大提高出产能力。

气压式灌肠机是操作气压来驱动,在圆形气缸的上部有一个小孔,在此安装灌装用的喷嘴,在气缸的下部有用压缩空气鞭策的活塞,通过气压鞭策活塞,把肉馅挤压出来,灌入肠衣。

别的,随着肠衣种类的不竭增加,特殊是人造肠衣新品种的开发,与之配套的灌肠机的种类也越来越多。例如,使用纤维素肠衣,填充操作很简便,不用人手即可主动填充,每小时可填充1400~1600kg法兰克福香肠和笔型香肠等。


4、盐水注射机

以前,腌制常采用干腌法(在肉表面擦上腌制剂)和湿腌制法(放入腌制液中)两种方法,但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要必然的时间,并且腌制剂的渗透很不均匀。

为了解决以上问题,采用将腌制液注射到原料肉中的办法,既缩短了腌渍时间,又使腌制剂分布均匀。盐水注射机的组织是:把腌渍液装入贮液槽中,通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中,用不锈钢传送带传送原料肉,在其上部有数十支注射针,通过注射针的上下运动(每分钟上下运动5~120回),把腌制液定量、均匀、持续地注入原料肉中。


5、滚揉机

滚揉机有两种:一种是滚筒式(Tumbler),另一种是搅拌式(Massag machine)。

滚筒式滚揉机:其外形为卧置的滚筒,筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉,由于滚筒转动,肉在筒内上、下翻动,使肉互相撞击,从而达到按摩的目的。

搅拌式滚揉机:这种机器近似于搅拌机,外形也是圆筒形,但是不能转动,筒内装有一跟能转动的桨叶,通过桨叶搅拌肉,使肉在筒内上下滚动,彼此摩擦而变败坏。

滚揉机与盐水注射机配合,能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间,使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质,以增加粘着力,改善成品的切片性,增加保水性。


6、搅拌机

用于搅拌和混和肉馅、香辛料等添加物的机器。在制作压缩火腿时,用于混和肉块和芡肉(肉糜)、在制作香肠中用搅拌机混和原料肉馅和添加物。在混和时为了除去肉馅中的气泡,我们常采用真空式搅拌机。


7、冻肉斩拌机

冻肉斩拌机是专门用于斩切冻肉的。由于该机能把冻结状况下的肉斩切成所需要的大,所以既经济又卫生,受到用户的欢迎。


8、切丁机

用于切割畜肉、鱼肉或猪脂肪的机器,该机器可切割4~100mm大小的方块,特殊是在制作干香肠时,常用它来切肥猪肉丁。


9、蒸煮槽

蒸煮槽是用于加热各种肉成品的加热容器。蒸煮槽上带有主动温度调节器,可主动保持所设定的温度。蒸煮槽的作用主要是加热杀菌,通过高温杀死附着在成品上的微生物,从而提高其保留性。


10、主动填充结扎机

主动填充结扎机是指不仅可以填充肉馅,同时还可以边填充边按必然量结扎肠衣的机器。不论是天然肠衣,还是人造肠衣均可使用主动填充结扎机进行填充和结扎。

主动填充结扎机主要是靠主动送肉装置、真空装置进行填充,然后边压缩前后边将结扎好的两端切断。

目前,使用较为遍及的是主动填充扭结机。该机可边定量填充肉馅,边将填充完的香肠扭转2~3圈,可持续加工每根重量为10~280g不同种类的香肠,加工速度可达到每分钟70~200根。

别的,还有边将薄膜热封(边制肠衣)边填充肉馅的主动填充机。该机可加工很细的笔型小香肠,也可填充折径为180mm的粗香肠。


11、香肠剥皮机

使用纤维素肠衣填充维也纳香肠时,加工完毕最后一道工序,就要用刀或压缩空气剥去肠衣,我们称剥肠衣的机器为香肠剥皮机(Peeling machine)。

用剥皮机剥去皮的香肠,我们称其为无皮维也纳香肠。


12、全主动烟熏装置

全主动烟熏装置(Automatic smoke house)是指:在烟熏室内,只要将各工序设定好后,一按按扭,就可主动完成干燥→烟熏→蒸煮→冷却所有工序,半途人手不接触产物,并且还可主动记录加工过程中的温度、湿度、时间等数据,使产物质量保持一致的香肠加工设备。

该装置主要由两部门组成:即烟熏室和烟雾发生器。通过管道将两者连接起来,一台烟雾发生器可把一个至几个烟熏室连接起来。送入烟熏室的烟,要求调整好烟的温度、湿度、风量,进行程序组合。烟熏室容量有一门两车、也有二门四车的。


以上就是关于肉成品加工设备有哪些的解答,贤集网小编提醒,肉成品加工设备必然要做好清洁办法,其最轻易产生细菌。


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